Quique Dacosta obtiene su séptima estrella Michelín

La edición del vigésimo aniversario de Los 50 mejores restaurantes del mundo , patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, reunió en Londres a chefs, restauradores y gourmets globales reunidos en Londres de todo el mundo./INFORMAVALENCIA.COMLa edición del vigésimo aniversario de Los 50 mejores restaurantes del mundo , patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna, reunió en Londres a chefs, restauradores y gourmets globales reunidos en Londres de todo el mundo./INFORMAVALENCIA.COM

El cocinero valenciano consigue su segunda estrella Michelin para su restaurante del Hotel Ritz de Madrid y suma ya siete distinciones, las tres que conserva en Dénia, además de los dos que mantiene El Poblet en Valencia

Valencia, miércoles 23. 11. 22

A. CASAÑ

Quique Dacosta sigue su ascendente carrera en la Guía Michelin al sumar ya siete estrellas en sus restaurantes -tres en el que lleva su nombre en Denia (Alicante), dos en El Poblet (Valencia) y las dos recién recibidas en Deessa (Madrid)- y asegura que no tiene la fórmula para conquistar a los inspectores, pero sí «el abrazo de equipos extraordinarios».

Solo superado por Martín Berasategui, el cocinero de habla hispana que ostenta el récord de doce ‘brillos’ -acaba de compensar la pérdida por cierre de eMe Be Garrote en San Sebastián por la lograda en Etxeko Ibiza-, Dacosta ha conseguido la segunda estrella Michelin para Deessa a solo 18 meses de su apertura.

Tras recibir el segundo brillo en la gala celebrada anoche en Toledo, el chef de Jarandilla de la Vera (Cáceres) ha manifestado que detrás de las dos estrellas de Deessa hay «muchas horas y dedicación», el respaldo del Hotel Mandarin Oriental Ritz -del que es director gastronómico desde su remodelación en 2021- y «un trabajo creativo muy importante» porque se ha tenido que convertir en un «cocinero madrileño» ya que gusta de hacer platos apegados al territorio en el que se encuentra.

«Hacemos alta cocina, pero se parece muy poco a la alta cocina que hacemos en la Comunidad Valenciana», donde además del triestrellado que lleva su nombre en Denia (Alicante) cuenta con el biestrellado El Poblet, Vuelve Carolina, Mercatbar y Llisa Negra.

El cocinero extremeño de nacimiento y valenciano de adopción ha hecho hincapié en que el reconocimiento lo ha ganado el equipo formado por Guillermo Chávez y Javi Avileo en los fogones, María Torrecilla como jefa de sala y Silvia García como jefa de sumilleres, de quienes ha dicho que trabajan «con los parámetros de un tres estrellas».

«Tanto el equipo como el espacio son del máximo nivel, pero la pelota está en manos de mi equipo; yo ya tengo tres estrellas en Denia, que es la meca de mi vida y concentra toda mi energía», añade en tono irónico Dacosta, quien no ha subido al escenario del Palacio de Congresos El Greco para cederle todo el protagonismo a Guillermo Chávez en la entrega de la chaquetilla con las dos estrellas.

El Chef ha comentado que, al margen de galardones y reconocimientos, el objetivo es «afianzar los seis restaurantes y la coctelería que tenemos en el Ritz, porque es una demostración de oficio y una ventana al mundo».

Sin estrellas en Valencia

Dacosta está en el equipo de los maestros de la cocina española, un selecto grupo que forma con Jordi Cruz, Pedro Subijana, Ángel León, Elena y Juan Mari Arzak, Eneko Azurmendi, Jesús Sánchez, Dabiz Muñoz, Joan Roca, Martín Berasategui, Paolo Casagrande, las dos nuevas incorporaciones: Toño Pérez de Atrio (Cáceres) y la Cocina Hermanos Torres (Barcelona), los dos nuevos restaurantes con tres estrellas, lo que ya son trece los establecimientos triestrellados, a los que se sumaron ayer tres nuevos con dos estrellas y 29 que estrenan la primera.

No hubo nuevas estrellas para los restaurantes valencianos, tras la lluvia del año pasado. cuando la gala de los premios de la Guia Michelin se celebró en Valencia. Todos mantiene sus estrellas. L’Escaleta (Cocentaina), BonAmb (Xàbia) y El Poblet y Ricard Camarena (Valencia) conservan sus dos estrellas.

Además siguen con una Tula (Xàbia), Audrey’s y Beat (Calp), El Xato (La Nucia), La Finca (Elx), Casa Pepa (Ondara), Cal Paradís (Vall d’Alba), Raúl Resino (Benicarló), Baeza & Rufete (Alicante), Atalaya (Alcossebre), Peix & Brases (Dénia), Arrels (Sagunt) y Fierro, Kaido Sushi Bar, Lienzo, La Salita y Riff (Valencia). Ricard Camarena también mantiene la estrella verde en el restaurante de Bombas Gens.

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