El Mornell hace el mejor all i pebre de El Palmar

A principios del siglo XX sólo la burguesía valenciana podía degustar los afamados guisos palmaristas: All i pebres, espardenyàs… calderos que se cocinaban en fiestas privadas en las “casotes i cábiles” para cazadores e invitados./INFORMAVALENCIA.COMA principios del siglo XX sólo la burguesía valenciana podía degustar los afamados guisos palmaristas: All i pebres, espardenyàs… calderos que se cocinaban en fiestas privadas en las “casotes i cábiles” para cazadores e invitados./INFORMAVALENCIA.COM

Tío Paloma y Cañas y Barro copan el podio del concurso del tradicional plato que se celebra en la pedanía de la Albufera

Valencia, miércoles 13. 07. 22

A. CASAÑ

El restaurante El Mornell se ha proclamado ganador del Concurso de All i Pebre del Palmar (Valencia), mientras que la segunda posición ha sido para Tío Paloma, y en tercer lugar, ha quedado el restaurante Cañas y Barro.

Los 29 establecimientos participantes han cocinado con los mismos ingredientes y cantidad de anguilas. Al partir de «la más absoluta igualdad se ha podido saber quién tiene mejor mano y fortuna con este plato», destaca la Asociación Empresarial de Hosteleros del Palmar en un comunicado.

Loading...

El all i pebre es «la esencia de la sencillez». El plato que toma el nombre de dos especias, ajo y pimentón, presentes en la mayoría de elaboraciones en la cocina española. En Valencia, junto al aceite de oliva, su agua y un producto tan excepcional como la anguila de la Albufera, se convierte en el tercer emblema de la cocina popular valenciana, junto a paella y fideuà.

El jurado ha contado por primera vez con chefs estrella Michelin en el jurado, con la presencia de María José Martínez, del restaurante Lienzo, y Emanuel Carlucci, de Atalaya de Alcossebre.

All i pebre

  • Tiempo de preparación45 minutos
  • Nivel de dificultadMedio
  • Calorías529
  • Comensales4
  • PrecioEn función del mercado
  •  Guiso tradicional de la Albufera de Valencia

Ingredientes

  • 2 cabezas de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 800 g de patata
  • 2 cucharadas de pimentón dulce molido
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Agua
  • 1 kg de anguila fresca

También han formado parte de la comisión evaluadora Paco Gimeno, campeón de la anterior edición, del restaurante Racó de Meliana; Domingo Ferrer, como presidente del jurado; José Caballer, presidente de la Comunitat de Pescadors del Palmar; María Antonia Bru y Maria Dolores Roig en representación de la Asociación de Hostelería del Palmar; Evarist Miralles, cocinero y formador en la Red de centros de Turismo de la Generalitat Valenciana; Jorge de Andrés, del grupo La Sucursal y chef del restaurante Vertical; Juanma Romero, periodista gastronómico; y Eduardo Espejo, del grupo Tastem.

Be the first to comment on "El Mornell hace el mejor all i pebre de El Palmar"

Leave a comment

Your email address will not be published.