Torrijas de leche, el postre o merienda tradicional de Semana Santa

Precio: 0.4 €/personaCalorías por 100g: 296kcalTorrijas de leche: Precio: 0.4 €/personaCalorías por 100g: 296kcal

Las torrijas tradicionales se suelen preparar con un tipo de pan especial, más ancho, esponjoso y grueso de lo habitual

Valencia, jueves 25.03.21

informaValencia.com.-  Dentro de las recetas de postres más tradicionales en España, no podían faltar las torrijas de pan.  En Galicia se come la barra de pan gallego que es un poco más gruesa que la habitual de lo normal, le llaman torradas.

Las torrijas tradicionales se suelen preparar con un tipo de pan especial para torrijas, más ancho, esponjoso y grueso de lo habitual.  Y son un postre gourmet en varios restaurantes: las torrijas de brioche. Pero la receta original, y a la vez la más tradicional, del dulce más típico en Semana Santa, es un postre humilde que está basado en una rebanada de pan, empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva virgen extra y aromatizada al gusto con almíbar o, en este caso, azúcar y canela.

Torrijas de leche y canela/Tino Carranava

Torrijas de leche y canela/Tino Carranava

Es un postre muy sencillo y muy común de estas fechas que se aproximan, ya que la Semana Santa empieza la semana que viene. Las pastelerías de toda España se llenan ya de cientos de torrijas, la leche frita, los crujientes pestiños con miel, buñuelos de viento rellenos de cosas más que ricas, los panquemados para desayunar, las filloas gallegas o los frixuelos asturianos, huevos de chocolate…

Entre todos ellos, la torrija de leche es una tostada suave con sabor intenso a leche, dulce y con un toque perfecto de canela, no se puede pedir más. Os dejamos esta receta sencilla por si queréis probar unos bocados para chuparse los dedos.

Ingredientes

  • 1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.
  • 1 l y medio de leche entera.
  • 5 huevos medianos.
  • 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
  • 100 ml de vino de Oporto
  • 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave

Preparación de la leche infusionada

  1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. En la preparación de la leche aromatizada tenemos un ingrediente que va a marcar la diferencia, también el precio pues no es barata, las vainas de vainilla.
  2. Para esta receta vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es necesario añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos guardar para otro postre. Mi recomendación es que las congeléis en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la receta, así podéis economizar este ingrediente.
  3. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos a guardar.
  4. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para otras utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela.

Be the first to comment on "Torrijas de leche, el postre o merienda tradicional de Semana Santa"

Leave a comment

Your email address will not be published.