Salud

Así son los síntomas de las personas infectadas por listeriosis

El salmón ahumado ha causado este año varios brotes de listeria en Dinamarca (9 casos), Estonia (6), Finlandia (2), Francia (1) y Suecia (4), según la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)

Es una de las infecciones transmitidas por los alimentos con mayor tasa de letalidad y mayor carga de morbilidad

Valencia, jueves 22 de agosto de 2019

Antonio Casañ.- En España hay cerca de 7.000 inspectores de Sanidad que vigilan la cadena alimentaria, con alrededor de 180.000 controles anuales y más de 10.000 intervenciones de corrección. La salud de los animales y la de las personas está íntimamente relacionada por los hábitos alimenticios, como lo está asimismo con los vegetales, frutas y procesados, por lo que nuestro país es líder en la vigilancia y tratamiento de los alimentos que consumimos a diario.

Sin embargo es imposible alcanzar el cien por cien de garantía en la inspección sanitaria y el consumo de alimentos contaminados es la principal vía de transmisión a humanos, pero las infecciones también pueden ocurrir a través del contacto con animales o personas infectadas, según informa la web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).

La bacteria causante de la listeriosis (Listeria monocyogenes) tiene reservorio animal y se distribuye ampliamente en el medio ambiente, por lo que puede contaminar una gran variedad de alimentos o bebidas. La Listeria se encuentra en el suelo, las plantas y el agua. Los animales, incluidos los bovinos, ovinos y caprinos, también pueden portar las bacterias. Causada por el consumo de alimentos contaminados, es más común y severa en mujeres embarazadas y sus recién nacidos, adultos mayores de 65 años personas con el sistema inmunitario debilitado.

Los síntomas

La sintomatología puede aparecer a las pocas horas o tardar hasta más de 30 días en aparecer. En las personas infectadas, las señales varían, desde síntomas leves parecidos a la gripe, como náuseas, vómitos, diarrea, fiebre y escalofríos, hasta infecciones más graves, como meningitis, septicemia y otras complicaciones potencialmente mortales.


En los hogares es recomendable mantener baja la temperatura de los frigoríficos para limitar el crecimiento potencial de bacterias como Listeria

En las mujeres embarazadas, generalmente aparece fiebre y otros síntomas similares a los de la gripe, como fatiga y dolores musculares, pero lo realmente peligroso es que puede causar aborto espontáneomuerte fetal, parto prematuro, o infecciones potencialmente mortales en el recién nacido. Es una de las infecciones transmitidas por los alimentos con mayor tasa de letalidad y mayor carga de morbilidad, en relación a las secuelas que puede originar.

La Listeria monocytogenes se puede encontrar en muchos alimentos, como por ejemplo pescado ahumado, carnes, quesos (especialmente quesos blandos) y vegetales crudos. Cocinar a temperaturas superiores a 65 °C mata las bacterias. Sin embargo, Listeria puede contaminar los alimentos tras su elaboración (por ejemplo, la contaminación puede ocurrir después de que los alimentos se cocinen, pero antes de envasarlos). A diferencia de muchas otras bacterias transmitidas por los alimentos, la Listeria tolera ambientes salados y puede incluso multiplicarse a temperaturas frías (entre + 2 ° C y 4 ° C), según informa la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan).

Prevención

Para prevenir la listeriosis es importante seguir buenas prácticas de fabricación, prácticas correctas de higiene y el control efectivo de la temperatura en toda la cadena de producción, distribución y almacenamiento de alimentos, incluso en el hogar. Esa es la labor de la inspección sanitaria, que se desarrolla con un alto nivel de efectividad.

En los años 90, los brotes de listeria estuvieron vinculados principalmente a embutidos y salchichas. Ahora, los brotes de Listeria están generalmente vinculados a productos lácteos, sobre todo quesos blandos, frutas y verduras. En el caso de los quesos blandos, los expertos recomiendan comprobar que en la etiqueta figura que han sido fabricados con leche pasteurizada y en el melón, no dejarlo a temperatura ambiente una vez que ha sido abierto.

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