ASÍ VA LA LIGA CARTAS LECTOR
Entretenimiento

Cocina marroquí, un oasis de sabores

Gastronomía popular con una alta pluralidad de especias. La ceremonia y la atención a su diversidad son una constante

Tino Carranava / Gastroinforma

Buscadores empedernidos de cualquier más allá gastronómico, que agite nuestros sentidos y abra nuestros ojos culinarios, nos acercamos a una jornadas de gastronomía marroquí donde nos invitan a reflexionar sobre la interculturalidad.

La gastronomía desempeña un papel dual para reflexionar sobre la interculturalidad, a través del maridaje permeable entre culturas mediterráneas. La realidad es la que es. La originalidad resulta innegable. Gastronomía, literatura, música, pintura, y tertulias, en medio de la atmósfera culinaria del restaurante Almunia (Calle del Bonaire, 18)

Los restaurantes de cocina marroquí han recorrido un camino empedrado de iniciales dificultades, pero esmaltado de ilusiones culinarias, que hoy ya son realidades gastronómicas consolidadas. La pretérita campaña de frivolidad hacia cocinas árabes de comensales perezosos y gourmet ingenuos, ya silenciada afortunadamente, dio paso, al (re)conocimiento de gastronomías históricas.

La gastronomía no entiende de coartadas geográficas, ni de fatalismos gustativos. Debemos abrazar estas cocina con H de hermana e histórica. Pertenecemos a la misma estirpe culinaria. Durante la jornada encontramos un pretexto para que se cohesionen todas las contracciones gustativas.

De los viajes se guardan recuerdos gastronómicos divertidos y nebulosos, pero con fecha de caducidad. Dicho de otra manera, hace falta completar el acercamiento a estas cocinas al volver. Eso si, sin embadurnar la conciencia gourmet en algunas franquicias de supuesta cocina árabe.

Los fogones interculturales están encendidos y los paladares universales a punto. El mundo gastronómico sigue siendo un pañuelo empapado de lágrimas gustativas fruto de alegrías culinarias. Escrutamos con atención la carta mientras una fuente autorizada como Abdul Draoui, organizador de las jornadas y propietario del restaurante Almunia, nos explica con natural familiaridad.

La ceremonia y la atención a su diversidad son una constante. Los entrantes aseguran de forma rotunda su posición subalterna. Para empezar, una reverencia al maridaje: pisto de verduras, humus y un homenaje ancestral a los encurtidos. Sin tiempo, nuestra capacidad de sorpresa queda superada al probar el clásico briwat (triángulo crujiente) de carne picada.

Se arrepentirán el resto de sus días si dejan un restaurante marroquí sin probar, al menos, uno de los cuscús que se ofrecen: de pollo con pasas y cebolla caramelizada y de ternera con verduras. La relación entre los dulce y salado se recrudece de manera cotidiana.

Hay platos que siguen inmutables. El tajine de pollo, pasas y almendras rivaliza con el protagonismo anterior del vigoroso cuscús. El corazón irreductible del Atlas, con referencias vinícolas formadas por varietales francesas (Merlot) maridadas con la legendaria Shiraz, nos acompaña.

Si el comensal está atento, y pone en marcha sus sentidos golosos, descubre una hermosa historia dulce que no deja de mostrarnos, una y otra vez, secretos dispares que esconden los pasteles de chocolate en forma de canutillos. Siguiendo siempre el camino que nos abre la carta se encuentra un imponente y esclarecedor final con el delicioso te moruno.

Las especias se desbordan lentamente e inundan buena parte del menú propuesto. Los sabores que deja la inundación gustativa fertilizan de tal forma los paladares que producen cosechas espléndidas de comentarios durante la sobremesa. «Estupendo, no me lo esperaba, apuntan desde una mesa cercana».

La gastronomía árabe es una cocina tan antigua como desconocida. Queda mucha tarea. Perseveren. Cuantos más viajes hagan, y fronteras gustativas crucen, más fácil es detectar la auténtica cocina marroquí.

Magnífico laberinto especiado donde el maridaje comparece para crear un oasis de sabores.

 

print
Comentarios
Inmobiliaria Concha Pinazo

Add Comment

Click here to post a comment

ES NOTICIA…Huesos de aceituna para fabricar cemento

ES NOTICIA…Huesos de aceituna para fabricar cemento

Un grupo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), en coordinación con expertos de la Universidad Estadual Paulista de Brasil, han desarrollado un nuevo tipo de cemento, más sostenible y económico, a partir de ceniza de hueso de oliva y escoria procedente de altos hornos.Estos investigadores han partido de la base de que la producción, por ejemplo, de aceite de oliva o de aceitunas rellenas genera un residuo, que es el hueso, sobre el que se puede hacer una valoración energética, dando como resultado la ceniza. Actualmente, el hueso de aceituna ya es utilizado como un tipo de combustible o biomasa para las calderas."El planteamiento es utilizar esta ceniza de hueso en la preparación de nuevos cementos, llamados de activación alcalina, de grandes prestaciones mecánicas", explica Jordi Payá, investigador del Instituto de Ciencia y Tecnología del Hormigón (ICITECH) de la UPV.
(elmundo.es)

Campeonato Nacional de Liga

Liga Santander

Siga la marcha de la Liga Nacional de Fútbol de Primera División en nuestras páginas.
VEA LOS RESULTADOS Y CLASIFICACIONES EN LA JORNADA ACTUAL

InformaValencia, en Facebook

InformaValencia, en Facebook

Sígueme en Twitter

ROTULOS CARDONA